Bir shisha sharobni xursandchilik bilan ochib, uni diqqat bilan tatib ko'rishga tayyorgarlik ko'rsangiz, sharobning buzilishi sizni hayratda qoldirasizmi?Ochilmagan shisha sharob qanday yomonlashishi mumkin?
Bir shisha sharobni xursandchilik bilan ochib, uni diqqat bilan tatib ko'rishga tayyorgarlik ko'rsangiz, sharob buzilganligini topasiz.Dunyoda bundan yomoni yo'q!Bu siz sotib olgan konusni tushirishga o'xshaydi.Bu yaltiroq sharni yo'qotishga o'xshaydi.Vaziyatni yomonroq qilish uchun, sharobning buzilishini aniqlash qiyin bo'lishi mumkin.
Shishadagi sharob manbasini yo'q qiladigan beshta vaziyatga e'tibor bering:
1 Oksidlanish sharobning ham do'sti, ham dushmani.Oksidlanishning iz miqdori sharobga biz yaxshi ko'radigan vanil, tamaki va quritilgan mevalar kabi murakkab ta'mlarni beradi, ammo haddan tashqari oksidlanish quyuq ranglar va nordon notalarga olib kelishi mumkin.Olma tilimlangandan so'ng darhol jigarrang bo'lgani kabi, vino uzumlari bosilganda kislorod bilan reaksiyaga kirishadi, bu ularning ta'mi, xushbo'yligi va rangiga ta'sir qilishi mumkin.Sharobning rangiga qarab, sharobning haddan tashqari oksidlanganligini aniqlashimiz mumkin.Yorqin qizil jant yoki deyarli shaffof oq sharob sharobning normal ekanligini ko'rsatadi, lekin sharob jigarrang bo'lsa, bu shisha ichidagi havoni ko'rsatadi.Tanglayda haddan tashqari oksidlangan vinolar o'ziga xos kislotalilikka ega, eskirgan yoki pishmagan yoki quritilgan mevalarning xushbo'y hidlari bor.
2. Mikroorganizmlar Sharobda mikrobial ko'payish yo'q.Shakar va xamirturush son-sanoqsiz shakar yeyuvchi bakteriyalarni o'ziga tortadi.Ular spirtli ichimliklar va yaxshi sharob ishlab chiqarishmaydi, lekin ular g'alati ta'mga ega.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus va Acetobacter pivo tayyorlash jarayonida uch turdagi bakteriyalardir.Ular sharobning ta'mini, xushbo'yligini va qarish potentsialini tubdan o'zgartiradi.Kichik miqdordagi Saccharomyces cerevisiae sharobga tuproq aromati va o'ziga xos xususiyatni qo'shishi mumkin.Ushbu bakteriyalarning oz miqdori sharobga qaymoqli ta'm berishi mumkin.Sharob qabrlarida eng ko'p uchraydigan muammo yomon bakteriyalarning ko'payishi bo'lib, zararli bakteriyalar shakarda yashaganligi sababli, sharob ishlab chiqaruvchilari kuchli xamirturushlardan xalos bo'lishlari va sharobga jiddiy zarar etkazmasdan oldin ularni yo'q qilishlari mumkin.Bundan tashqari, teskari osmos mashinasidan foydalanish bakteriyalarni olib tashlashi mumkin, shunda sharob santrifüjda juda tez aylanmaydi, ammo bu amaliyot sharob ta'mini jiddiy ravishda o'zgartirishi mumkin.Natijada, ko'pchilik vino ishlab chiqaruvchilari kerak bo'lganda bakteriyalarni olib tashlash uchun faqat teskari osmos mashinalaridan foydalanadilar.Agar sharobingiz axloqsizlik yoki tirnoq bo'yog'iga o'xshash hidga ega bo'lsa, bu sizning sharobingiz bakteriyalar tomonidan buzilganligini anglatadi.
3. Fermentatsiyani to'xtatish."To'xtatilgan" fermentatsiya glyukozaning spirtli ichimliklarga to'liq aylantirilmasligini anglatadi.Bu shirin sharob ishlab chiqarishni xohlaydigan vinochilar uchun juda yaxshi, ammo sharobdagi qoldiq shakar sharobni ifloslantirishga moyildir, chunki shakar barcha yomon bakteriyalar uchun ozuqa hisoblanadi.Bu bakteriyalar diqqat bilan tekshirilmasa, sharobni buzishi yoki butunlay boshqa sharobga aylantirishi mumkin.Kuchli xamirturush shtammlari sekin va to'liq bo'lmagan fermentatsiyalarni hal qilishi mumkin, ammo vinochilar ularni har bir holatda ishlatishlari, sharobni diqqat bilan kuzatib borishlari va bakteriyalar boshqa mazali toza sharob bilan o'zaro ta'sir qilishdan oldin ularni vaqtida qo'shishlari kerak.
4. Tutunning ifloslanishi Qo'shma Shtatlar g'arbiy qismida har yili o'rmon yong'inlari sodir bo'lib, nafaqat katta o'rmonlar va uylarni yoqib yuboradi, balki uzumlarni ham yo'q qiladi.Bush yong'inlari ko'pincha sharob mintaqalarining vodiylarida bir necha hafta davom etadi va oxir-oqibat uzum terisini teshib, uzumning ta'mini buzadi.Uzum po'stlog'i g'ovak bo'lgani uchun u asta-sekin tutundan lazzatlarni o'zlashtiradi va sharobga chiriyotgan hid beradi.Kontaminatsiyaning ko'p qismi uzum terisida sodir bo'lganligi sababli, yo'qotishlarga yo'l qo'ymaslik uchun uzum sharobini ba'zan qizil sharob o'rniga uzumdan tayyorlash mumkin.the
5. Nopoklarga hasharotlar, barglar, shoxlar va hatto qushlar kiradi.Ba'zida bu aralashmalar sharob bilan fermentlanadi.Pivo zavodlari odatda fermentatsiya paytida iflosliklardan qochishga harakat qilsalar ham, barrelga bir yoki ikkita o'rgimchak tushishi muqarrar.Zamonaviy ilg'or filtrlash tizimlari tufayli biz sharob idishlarida hasharotlarni ko'rmaymiz, lekin uning bo'laklari sharobni filtrlashdan oldin o'zgartira boshlaydi.Misol uchun, bir nechta ladybugs minglab litr sharobni ifloslantirishi mumkin.Fermentatsiya paytida havo pufakchalari va kimyoviy reaktsiyalar uzum, uzum urug'lari va boshqa moddalar, shu jumladan ladybuglar, novdalar va barglarning ta'mi va ranglarini aralashtirib yuboradi, bu ko'pincha sharobga rivojlanmagan sharobni eslatuvchi g'alati yashil va biriktiruvchi ta'm beradi.Pishgan meva.
Shunday qilib, bir shisha sharobni ochib, yoqimsiz hidni hidlaganingizda yoki tatib ko'rganingizda, bu sizning ta'mingiz bo'lmasligi mumkin, lekin sharobingizda biror narsa noto'g'ri.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 18-noyabr