Muzli sharob kabi kam uchraydigan, ammo muzli sharobdan biroz murakkabroq ta'mga ega bo'lgan sharob turi mavjud.Agar Icewine go'zal va yoqimli Chjao Feiyan bo'lsa, u tabassumli Yang Yuxuandir.
Yuqori bahosi tufayli u sharobdagi suyuq oltin sifatida tanilgan.Bu nafis hayot uchun ajralmas narsa va ta'mi bor odamning kosasini hayratda qoldiradi.Bir vaqtlar u frantsuz Lui XIV tomonidan "sharob shohi" sifatida maqtalgan.
Bu olijanob rot sharobidir.
1. Xom ashyoda "chiriganlik" yotadi
Botritlangan vino tayyorlash uchun ishlatiladigan uzum botrytis deb ataladigan qo'ziqorin bilan kasallangan bo'lishi kerak.Noble rotning mohiyati inson tanasi uchun zararsiz bo'lgan va faqat mos muhitda shakllanishi mumkin bo'lgan Botrytis cinerea deb nomlangan qo'ziqorin hisoblanadi.
Olijanob rot bilan kasallangan uzumlar yuzasida kulrang tusli qatlam hosil qiladi.Nozik mitseliy qobiqqa kirib, pulpadan namlik bug'lanib ketadigan teshiklarni hosil qiladi.
2. "Qimmat" kamdan-kam uchraydi
Noble rot vinosini ishlab chiqarish oson ish emas.
Olijanob rot bilan kasallanishdan oldin, uzum sog'lom va pishgan bo'lishi kerak, bu esa mahalliy muhit hech bo'lmaganda oddiy sharob turlarini tayyorlash uchun mos bo'lishini talab qiladi.Bundan tashqari, olijanob rotning o'sishi yanada noyob iqlimni talab qiladi.
Kuzning nam va tumanli ertalablari olijanob rotning shakllanishiga yordam beradi va quyoshli va quruq tushdan keyin uzumning chirishi va suvni bug'lanishini ta'minlashi mumkin.
Ekilgan uzum navlari nafaqat mahalliy iqlimga mos bo'lishi kerak, balki olijanob rot infektsiyasini engillashtirish uchun nozik teriga ega bo'lishi kerak.
Bunday qat'iy talablar xom ashyoni kamdan-kam va noyob qiladi.
3. Taniqli olijanob rot shirin oq sharob
Yuqori sifatli noble rot likyorini muvaffaqiyatli tayyorlash uchun bir vaqtning o'zida ma'lum iqlim, uzum navi va pivo tayyorlash texnologiyasi kabi bir nechta shartlarga javob berish kerak.Biroq, dunyoda talablarga javob beradigan ishlab chiqarish sohalari juda kam va eng mashhurlari quyidagilardan iborat:
1. Sauternes, Fransiya
Sauternesdagi botritli desert vinolari odatda uchta uzum aralashmasidan tayyorlanadi: Semillon, Sauvignon Blanc va Muscadelle.
Ular orasida nozik teriga ega va olijanob chirishga moyil bo'lgan Semillon ustunlik qiladi.Sauvignon Blanc asosan yuqori shirinlikni muvozanatlash uchun tetiklantiruvchi kislotalikni ta'minlaydi.Kichik miqdordagi Muscadelle boy mevali va gulli aromalarni qo'shishi mumkin.
Umuman olganda, bu shirin sharoblar to'la, yuqori alkogolli va juda to'la bo'lib, tosh mevalar, sitrus mevalari va asal, marmelad va vanilning xushbo'y hidiga ega.
2. Tokaj, Vengriya
Afsonaga ko'ra, Vengriyaning Tokaj (Tokaj) ishlab chiqarish maydoni noble rot likyorini tayyorlash uchun birinchi joydir.Bu yerdagi olijanob rot sharobi "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu) deb ataladi, uni bir vaqtlar Quyosh qiroli Lui XIV ishlatgan.(Lui XIV) "sharob shohi, shohlarning sharobi" sifatida tanilgan.
Tokaji Asu noble rot sharobi asosan uchta uzumdan tayyorlanadi: Furmint, Harslevelu va Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Pishirilgan, odatda 500 ml, 3 dan 6 savatgacha (Puttonyos) shirinlik darajasining 4 darajasiga bo'lingan.
Bu vinolar chuqur kehribar rangga ega, to'liq tanaga ega, yuqori kislotalilik, quritilgan mevalar, ziravorlar va asalning kuchli hidlari va katta qarish potentsialiga ega.
3. Germaniya va Avstriya
Ikki eng mashhur botritlangan vinolardan tashqari, Sauternes va Tokaji Aso, Germaniya va Avstriya ham yuqori sifatli botritlangan shirin sharob ishlab chiqaradi - Beerenauslese va Beerenauslese.Mayiz vinolari tanlovi (Trockenbeerenauslese).
Nemis botritlangan likyor vinolari Rieslingdan tayyorlanadi va odatda past alkogolga ega, shirinlikni muvozanatlash uchun etarlicha yuqori kislotalilik bilan Rieslingning nozik meva ta'mi va mineral aromasini ko'rsatadi.
Noyob mikroiqlim tufayli Avstriyaning Burgenland shahridagi Neusiedlersee mintaqasidagi Welsh Riesling deyarli har yili olijanob rot bilan muvaffaqiyatli kasallanadi va shu tariqa xalqaro miqyosda mashhur yuqori sifatli olijanob vinolarni ishlab chiqaradi.Chirigan likyor.
Bundan tashqari, Frantsiyadagi Loire vodiysidan Chenin Blanc, shuningdek, Elzas, Avstraliyaning Riverina, Qo'shma Shtatlardagi Kaliforniya, Osiyoda Yaponiya va Isroil ham yaxshi sifatli noble rot vinosini ishlab chiqarishi mumkin.
Xabar vaqti: 22-may-2023-yil